Bistecca alla Fiorentina ist ein klassisches Gericht aus der toskanischen Küche, das aus einem großen, dicken und saftigen T-Bone-Steak besteht. Dieses Steak wird traditionell auf einem Holzkohlengrill zubereitet und mit nur wenigen Zutaten gewürzt, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Eine der beliebtesten Varianten dieses Gerichts ist die Bistecca al Pepe Verde e Cognac.
Die Bistecca al Pepe Verde e Cognac beginnt mit dem Auswählen des richtigen Steaks. Idealerweise sollte es von einem Weide- oder Freilauf-Rind stammen, das mindestens 28 Tage lang reifen durfte. Das Steak sollte mindestens 2,5 cm dick sein, damit es auf dem Grill genug Zeit hat, um durchzugaren, ohne dass es trocken wird.
Das Steak wird dann auf beiden Seiten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz gewürzt. Anschließend wird es auf einem Holzkohlengrill bei hoher Hitze von beiden Seiten angegrillt. Während des Grillens wird das Steak immer wieder mit Cognac begossen, um dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Wenn das Steak gar ist, wird es auf einem Schneidebrett serviert und in dicke Scheiben geschnitten. Auf die Oberseite des Steaks wird dann eine Mischung aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Olivenöl gestreut, die als „Peperoncino verde“ bezeichnet wird.
Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Steak, das durch die Kombination aus Pfeffer, Salz und Cognac einen unverwechselbaren Geschmack hat. Der Peperoncino verde fügt dem Steak eine frische Note hinzu und betont den natürlichen Geschmack des Fleisches. Die Bistecca al Pepe Verde e Cognac wird am besten mit einem Glas Chianti Classico serviert. Dieser Rotwein hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der das Steak perfekt ergänzt.
